L'intérêt d'une pâte maison repose sur plusieurs points : elle contient moins de calories, la proportion de sel ou sucre est différente, absence d'huile de palme (il existe aussi des pâtes industrielles au beurre), absence de conservateur et levure.
Mais surtout... une pâte maison aura meilleure goût !
Utilisation de la pâte feuilletée : tartes, quiches, palmitos, chaussons, mille feuille...
Ingrédients pour 220-250 g de pâte feuilletée
- 100g de farine tamisée
- 75g de beurre doux
- 5cl (50g) d'eau tiède
- une pincée de sel si usage salé
Préparation :
- Dans un saladier, verser la farine. On forme un puits et on y verse l'eau (et sel si pâte salée).
- Mélanger sans trop travailler la pâte jusqu'à obtention d'une boule lisse, souple et homogène.
- Pratiquer une encoche en croix sur le haut de la boule et on ouvre légèrement la pâte de façon à obtenir 4 pétales. On enveloppe la boule dans du film alimentaire et on réserve au réfrigérateur 30mn.
- Fariner légèrement le plan de travail et on pose la boule au centre.
- Aplatir les pétales en prenant soin de garder une épaisseur un peu plus importante au centre.
- Poser le beurre malléable au centre et rabattre les pétales sur le beurre de telle sorte que le beurre soit bien couvert.
- Tapoter légèrement avec le rouleau pour faire pénétrer le beurre.
- Application du 1er tour : on étale délicatement la pâte, sans trop appuyer pour que le beurre ne transperce pas. Abaisser en rectangle en obtenant une même épaisseur sur toute la longueur.
- Plier en portefeuille : rabattre le 1/3 supérieur vers le bas en laissant le 1/3 inférieur de la pâte à découvert. Rabattre le tiers inférieur sur la partie supérieure.
- Application du 2ème tour : a- faire tourner d'1/4 de tour la pâte
b- étaler délicatement en rectangle
c- pli portefeuille
d- filmer et repos au frais 15 mn - Répéter 3 fois les opérations a à d.
- Une fois le dernier pliage opéré, on étale délicatement la pâte aux dimensions voulues.
- Température et durée de cuisson au four selon l'utilisation finale de la pâte