Ingrédients pour 3 personnes:
- 12 cuillères à café de riz vinaigré pour sushis ou de quinoa cuit avec des épices ou autres céréales cuites.
- 6 fines tranches de tofu dur
- huile d'olives vierge
- une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sake
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- eau
Au préalable, préparer du quinoa épicé puis procéder comme suit :
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle à haut bord.
- Frire une à une les fines tranches de tofu en faisant bien attention de ne pas casser les tranches.
- Placer les tranches sur du papier absorbant.
- Une fois refroidies, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, inciser chaque tranche dans son épaisseur afin d'obtenir une poche.
- Afin d'assouplir les tranches et de retirer un excès d'huile, dans une casserole, mélanger l'eau, le saké, le sucre et le vinaigre. Vous pouvez rajouter des épices afin de conférer plus de goût à vos poches. J'aime beaucoup utiliser une épice japonaise qui, je crois, s'appelle poivre du Sichuan ou baie de Sansho, avec un délicieux goût de citronnelle.
- Porter à ébullition puis rajouter les tranches de tofu et laisser bouillir 5 minutes.
- Rajouter la sauce soja et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
- Placer les tranches de tofu sur du papier absorbant et "essorer" délicatement.
- Remplir les poches de riz ou autre.
Bon appétit !
Je rajoute un lien vers une page expliquant le process des Abura age, en anglais.