Ingrédients pour 6-8 personnes
- 250g de haricots Azukis (petits haricots rouges)
- 200g de sucre semoule. Selon la saveur sucrée recherchée.
- eau
- A- La veille : laver les haricots rouges et les faire tremper toute une nuit dans un bol d'eau.
- Le jour J :
- B-Jeter l'eau de trempage
- C- Dans une casserole, recouvrir les haricots rouges d'eau et porter à ébullition. Jeter l'eau et répéter encore une fois fois l'opération.
- Puis cuire les haricots à la cocotte minute (quantité d'eau: 3 fois plus que de haricots). Ils sont cuits quand on peut les écraser entre les doigts.
- Pour la soupe :
- D- Filtrer les haricots rouge et conserver le jus de cuisson.
- E- Rajouter le sucre puis cuire jusqu'à ce que l'eau restante se soit évaporée. Mixer.
- F- Rajouter le liquide de cuisson réserver à l'étape D.
ANKO : pâte de haricots rouges sucrée, base de la soupe.
- étapes A à E
La pâte de haricots peut se congeler une fois refroidie.
La pâte peut servir de garniture à certains gâteaux (roulé) ou fond de tartes.