Ingrédients :
- 36 asperges longues et fines
- 115g de fromage de chèvre frais
- 1 échalote hachée
- 1 brassée de feuilles de bettes
- 1 poignée de feuilles de mâche
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe d'aneth frais
- 1 c. à soupe de fines herbes
- 2 c. à soupe d'huile d'olives
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
Préparation :
- Laver les asperges et retirer la base dure. Vous pouvez peler la base si les asperges sont assez grosses.
- Cuire les asperges à la vapeur pendant 10mn.
- Réserver les pointes et couper les tiges en morceaux de 10cm de long.
- Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et l'échalote.
- Dans un moule à terrine (de 20x6x3.5cm) : placer une couche de film transparent en veillant à le faire dépasser sur les côtés.
- Etendre une couche du mélange fromage-échalote.
- Placer des morceaux d'asperges les uns à côté des autres pour créer une couche.
- Etendre à nouveau une couche de fromage en veillant à exercer une pression pour que le fromage colmate les espaces entre les asperges.
- Alterner jusqu'à obtenir 6 couches d'asperges.
- Terminer par une couche d'asperges.
- Rabattre le film transparent sur le dessus et placer au réfrigérateur pendant 2h.
- Blanchir les feuilles de bettes (après avoir retirer les cotes) pendant 1mn à l'eau bouillante. Egoutter.
- Couper les feuilles en retirant la nervure centrale.
- placer les sur du papier absorbant pour retirer l'eau.
- Sur un morceau de film transparent étendre une couche de bettes de manière à pouvoir envelopper complètement la terrine.
- Sortir la terrine du réfrigérateur, la démouler et la déballer délicatement sur la partie inférieure de la couche de bettes.
- Envelopper complètement la terrine avec les feuilles puis avec du film transparent pour maintenir la forme.
- Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- S'il reste du fromage, le mélanger avec l'eau pour obtenir une sorte de crème.
- Dans un bol, placer les pointes d'asperges, l'aneth,les fines herbes et l'huile. Mélanger.
- Au moment de servir : couper la terrine en 4-6 portions y retirer le film transparent.
- Dans l'assiette, placer une portion de terrine, de l'assaisonnement aux pointes d'asperges, quelques feuilles de mâches, de la crème au fromage de chèvre une pointe de vinaigre balsamique.