Idéales pour accompagner un café ou pour offrir tout au long de l'année.
Ingrédients :
- 2 belles oranges bio, ou autres agrumes bio (citron, citron vert, pamplemousse)
- sucre en poudre : même poids que celui des écorces blanchies.
- eau
- chocolat de couverture (ou pâtissier) : 200-300g
1. Peaux d'oranges confites
Bien laver les oranges. Entailler la peau en 4 et peler de manière à obtenir 4 morceaux de peau par fruits. A l'aide d'un couteau, retirer la partie blanche à l'intérieur (donne de l'amertume).
Tailler les grandes écorces en lanières ni trop longues, ni trop larges, ni trop fines.
Blanchir les lanières à l'eau : placer les lanières dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Faire bouillir pendant quelques minutes. Jeter l'eau et renouveler l'opération 2 fois. La dernière fois, ne pas jeter l'eau mais la conserver.
Retirer les écorces, les peser et peser la même quantité de sucre. Rajouter le sucre à l'eau, porter à ébullition.
Une fois le sirop à ébullition, plonger les écorces et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation quasi complète de l'eau. Les écorces sont prêtes une fois qu'elles deviennent translucides.
Faire sécher les écorces sur du papier sulfurisé pendant au moins 24h, à l'abri de la poussière. Personnellement, je les laisse sécher pendant 3 jours.
2.Orangettes
Au bain marie, faire fondre de petites quantités de chocolat.
Baisser la température de manière à ce que le chocolat reste liquide.
Tremper les écorces dans le chocolat. Plusieurs possibilités : soit vous les immergez complètement et les récupérez à l'aide d'une fourchette ou d'une pince, soit vous les trempez juste, auquel cas une partie de l'écorce restera nue.
Placer les orangettes sur du papier sulfurisé et laisser le chocolat durcir.
Pourquoi faire fondre de petites quantités de chocolat ? Personnellement, j'ai remarqué que le sucre des écorces se dépose dans le chocolat. Avec la chaleur et le temps, le sucre caramélise et forme des agglomérations avec le chocolat rendant plus difficile le trempage des orangettes : le chocolat n'adhère plus, ne recouvre plus de façon uniforme.